Dal blog: Mani in Pasta Quanto Basta
Quinoa con verdure al forno

Quinoa con verdure al forno

Per la collaborazione di Fruit24 con 70 delle migliori Food blogger italiane,
vi presentiamo la ricetta di Daniela Sippi, alias Mani in Pasta Quanto Basta
Ecco come prepararla:

INGREDIENTI

1 melanzana
mezzo peperone giallo
2 pomodori tipo San Marzano
3 zucchine piccole
1 patata
Sale
Origano
Olio extravergine d’oliva
100 g di quinoa
200 ml di acqua

difficoltà: facile
tempo: 50′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Tagliate la melanzana a cubetti e cospargetela di sale per farle perdere l’acqua amara.

In una ciotola mettete tutte le altre verdure tagliate a pezzetti non troppo grandi (cuoceranno prima in forno), quindi unite anche la melanzana strizzata. Condite il tutto con olio extravergine d’oliva, sale, origano e versare in una teglia e cuocere in forno a 200° per 40-45 minuti (controllate la cottura).

In una pentola mettete l’acqua e la quinoa, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprire con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco e lasciate riposare a pentola coperta per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.

Condite la quinoa con le verdure cotte nel forno e a piacere cospargete con parmigiano grattugiato.
Ideale in ogni momento della giornata, per un pranzo in ufficio, come antipasto, per il brunch e come spuntino serale.

Per leggere la ricetta originale di daniela clicca qui