Zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole

di Rita Mazzoli, alias Saporita

INGREDIENTI
per 6 persone

Crema topinambur
4 cucchiaio olio di oliva extravergine
2 scalogni tagliati sottilmente
1 porro, solo la parte bianca tagliata a fettine
1 kg di topinambur pelato e tagliato a fettine
150 gr di marsala ( oppure 250 gr di vino bianco secco, che io non avevo…)
500 ml di latte intero
700 ml di brodo vegetale
Sale e pepe
Pesto di spinaci e nocciole
100 gr nocciole pelate di buonissima qualità
2 cucchiai di olio evo, più quello che serve per servire
2 piccoli spicchi di aglio
60 gr di spinacini
La scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino di aceto balsamico
Peperoncino (se lo gradite)

difficoltà: media
tempo: 60′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per preparare la zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole per prima cosa preriscaldate il forno modalità ventilata a 140 gradi.

Preparate il pesto. Spargete le nocciole in una teglia e farle tostare per 15 minuti controllando che non si brucino. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Lasciatene da parte 40 grammi e mettete i restanti 60 gr nel frullatore insieme agli altri ingredienti per il pesto quindi aggiungete il sale. Incorporate 3/4 cucchiai di acqua e frullate finché si forma un composto uniforme e liquido. Mettetelo da parte.

Unite l’olio di oliva in una pentola grande e bassa agli scalogni e al porro e fate andare a fuoco medio alto per tre minuti. Aggiungete il topinambur e fate insaporire unendo il sale. Lasciate caramellare cuocendo il tutto per poco più di 10 minuti, fate attenzione che non bruci, e appena sentite il topinambur un po’ ammorbidito, sfumate col marsala, oppure con il vino, fate sbollire e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti finché il tutto si riduce di 1/4. Aggiungete il latte e il brodo e portate a bollore.

Lasciate sobbollire a fuoco medio per 50 minuti, mescolando per impedire che attacchi alla pentola e lasciate ammorbidire il topinambur finché sarà ben cotto. Togliete dal fuoco e frullate per ottenere un composto cremoso, aggiungendo un po’ di brodo se necessario e se preferite una consistenza più vellutata passate al setaccio.

Distribuire la zuppa nelle ciotole e condite con il pesto di spinaci e le rimanenti nocciole tostate lasciate da parte e le zeste di limone.

Aggiungete un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e provatela con qualche puntina di riduzione al Marsala.

Godetevela e non dimenticate di consumare verdura e frutta in abbondanza!

per leggere la ricetta originale di Rita clicca qui